1、酸菜用水冲洗一遍，沥干，切碎。

2、用料理机打碎。

3、用力挤干水分。

4、适量面粉和面。

5、盖上保鲜膜醒发半个小时以上。

6、肉馅先加各种调料搅拌上劲，中途加几次水，让肉馅充分吸收水分，再加到酸菜里，多放一些食用油，酸菜馅要比平时包别的馅的饺子多放一些油。

7、葱姜切末，和到馅里。

8、此时面已经醒发好了，平均分成小剂子。

9、擀皮开包了。

10、上屉蒸，大约13分钟。