1、食材:东北酸菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、食用油、小茴香、草果、桂皮、香叶、八角、花椒、盐、料酒、生抽、十三香、鸡精。
2、做饺子馅之前要先做一个料油,这样做出的馅料会更香。
3、小茴香10g、草果(草果用刀拍碎,取出里面的籽不要)1个、桂皮4g、香叶2g、八角4g、花椒5g,先将调味料清洗干净,再用水浸泡一下,可以防止炸的时候将调味料炸糊。
4、锅中加入适量食用油,放入刚刚泡好的调料和葱段、姜片小火慢炸,炸出香味后关火,将炸好的料油和调料一起倒入碗中,盖上盖子放凉后备用味道更好。
5、猪肉馅中加入1个鸡蛋、适量小葱碎、料油、盐、料酒、生抽、十三香、鸡精调味,顺着一个方向搅拌均匀后备用。
6、将酸菜切碎后倒入调好的猪肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,我们的馅料就做好了。
7、面板上撒适量干面粉防粘,将醒好的面团放在面板上,先揉成长条用刀切成均等的面剂,再将面剂按成饼状,用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮。
8、饺子馅放在饺子皮的中间位置,将饺子皮对折,再用拇指捏住饺子皮,两手握拳状向中间挤压,一个皮薄大馅的饺子就包好了。