1、【食材】：鱼肉200克、五花肉200克、鸡蛋清2个、鸡蛋5个、火腿50克、香菇5个。

2、【调料】：盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜、香油、湿淀粉。

3、鱼肉要新鲜去净皮刺。猪肉要除净筋膜。将净鱼肉、猪肉用刀剁成肉末，放盆中加盐、料酒、味精、香油、鸡蛋清、湿淀粉、葱姜末、加适量清水，搅成肉泥状，

4、火腿、香菇分别切成细丝。鸡蛋打入碗中打散，在锅内摊成2张直径约20厘米的鸡蛋皮，把鸡蛋皮铺平，抹上肉泥(约0.5厘米厚)，在一头放火腿丝，一头放上一排香菇丝，然后两头对卷成，中间用少许肉泥封口(成品宽约5厘米、厚约2厘米)，在用净布包起来。

5、包好的蛋卷上笼用旺火蒸20分钟取出，趁热用重物压至放凉，去掉布切片即成。