1、食材：鸡腿一个、冰糖4、5粒、盐适量、生抽适量、八角一粒、干辣椒段2、3个、葱段2、3个、姜片2、3个、味精适量。

2、做锅热油，放冰糖，小火，当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。

3、放入鸡腿，快速翻炒，使每一块鸡肉都均匀粘上糖色。

4、倒入没过鸡腿的开水，放盐、生抽、八角、干辣椒段、葱段、姜片，加盖炖10分钟。

5、用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入味精。