1、食材:蛤蜊 400克、西芹 100克、辣椒(红,尖) 30克、料酒盐3克 10克、胡椒粉 2克、花椒 1克、虾油 15克、味精 1克、黄豆、萝卜、鸡蛋、香葱、葱姜片、辣椒油 适量。
2、方法/步骤,孜然辣蛤蜊肉主料:蛤蜊300克芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克。蛤蜊取肉洗净入盘;干辣椒切段;葱白切粒;锅置火上,加少许植物油,放入干辣椒段炒香,起锅用刀铡成末,入碗内待用, 锅内加植物油烧至六成热,放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下,加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟,放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅,装盘即成。
3、干蛤蜊肉拌西芹: 西芹去皮,撕去筋,洗净,切菱形丁; 红尖椒去籽切丁; 蛤蜊取肉晒干后泡软;西芹丁入锅中用开水焯熟,凉开水过凉;将西芹丁,蛤蜊肉,尖椒丁加调料拌匀,装盘即可。
4、蛤蜊肉小豆腐:把泡好的黄豆加入矿泉水用榨汁机炸成黄豆汁和黄豆渣。将榨好的黄豆汁、渣、一起上笼蒸15分钟,取出待用。将吐过沙的蛤蜊、用清水煮开取蛤蜊肉和蛤蜊汤待用。 将青萝卜去表皮切成短丝,氽水备用。起锅下花生油,放入葱花下蒸好的黄豆汁、渣、鸡蛋略煎、在加入蛤蜊肉、萝卜丝、蛤蜊汤、盐、味精、焖制10分钟待萝卜丝软烂即可上桌。上桌时最好配辣椒油1小碟。