1、蛋清蛋黄分离，蛋清搅拌均匀，不用打发，牛奶倒入碗中。

2、牛奶碗中盖一层保鲜膜，放入蒸锅蒸10分钟，蒸好的牛奶放凉，上面会形成一层奶皮，用小尖刀沿着碗边划开10cm的口子，倒出大部分牛奶在另一个碗里，原来的碗底留一点点。

3、把鸡蛋清和糖倒入牛奶中，搅拌均匀，蛋清奶液用滤网过滤，如果有气泡就用勺子撇去，将奶液倒在原来碗里的奶皮缺口里，奶皮会浮起来。

4、碗上盖一层保鲜膜，中火蒸10分钟后关火再焖5分钟。

5、可以直接趁热食用，也可以冰箱冷藏2小时以上后食用。