步骤1

准备食材：鱼肉300克，蛋清1个，葱1段，姜1块，蒜2瓣，水淀粉2汤匙，盐1茶匙，味精1茶匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，色拉油1汤匙

步骤2

蒜切片。

步骤3

葱切葱花。

步骤4

姜切姜末。

步骤5

鱼肉切成薄片，放入碗中。

步骤6

加入蛋清、淀粉、绍酒、清汤，拌匀备用。

步骤7

锅中热油，烧至四成热，下入鱼片，炸至全部浮起，捞出沥油。

步骤8

再放入沸汤中，焯烫一会儿，捞出沥干，装入盘中。

步骤9

锅中倒油，下入葱姜蒜炒香，再添入清水烧沸。

步骤10

然后加入味精 精盐调味。

步骤11

用水淀粉勾芡，浇在鱼片上，再淋入花椒油即可。