1、水煮蛋要在冷水的情况下，将蛋放到水当中，水煮沸之后还要再煮5-8分钟。水煮蛋的时间过短，会使蛋当中的蛋白质不能发生变性和凝固，不利于蛋当中的蛋白质被机体吸收、代谢和利用，使蛋白质不能够更好发挥出促进身体健康的作用。

2、另外水煮蛋的时间过短，会使蛋当中残存的致病微生物没有被全面杀死，水煮蛋如果煮的时间不够，会使残存的致病微生物进入人体内，进而会引起腹痛、腹胀、腹泻等增加肠道感染性疾病发生的风险。如果水煮蛋的时间过久，会使蛋当中的蛋白质凝固、变性的程度过于强烈，同样也不利于蛋白质的吸收、利用和代谢。