1、主料：鲫鱼（400克）。辅料：肥膘肉（50克），火腿肠（50克），冬笋（50克）香菇（干）（25克）。调料：盐（5克），料酒（25克），大葱（25克），姜（15克），味精（1克），白砂糖（10克），醋（15克），植物油（20克）。

2、将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；

3、辣椒洗净切丝；姜洗净切片；

4、葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；

5、把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；

6、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；

7、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。