1、准备食材：麻山药2小根、西红柿1个、鸡蛋1个、葱花少许、盐、白糖、水淀粉、芝麻油。

2、首先我们把洗干净的西红柿切十字刀，用开水烫一下去皮，切成丁。

3、麻山药去皮。

4、切成小丁，放入水中浸泡，防止氧化。

5、炒锅加油，放入切好的葱花炒香，放入西红柿炒出汁。

6、加入水烧开，放入山药丁煮3分钟，3分钟后山药也煮软了，加少许水淀粉搅匀，加入盐，白糖调味。

7、倒入搅散的鸡蛋液，等蛋液漂起后加入葱花，芝麻油搅拌均匀，就可以出锅了。