1、食材苦瓜100g，鸡胸肉200g，生抽1大勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量，玉米淀粉1勺，大蒜2瓣，食用油适量。

2、将鸡胸肉剔去脂肪切成手指肚大小的丁块，放进容器中调入生抽、料酒、胡椒粉、少许盐和玉米淀粉。

3、抓拌均匀后放置一旁，腌制十分钟左右使之入味。

4、苦瓜洗净从中间一切为二，挖去瓜瓤切成小块或片状，大蒜切碎备用。

5、小锅中添适量清水烧至沸腾，淋入少许食用油和盐，接着放入苦瓜焯烫约一分钟，捞出立刻过凉水，这一步可以去除大部分的苦味。

6、锅中倒适量食用油烧热，放入腌制好的鸡丁块炒至发白断生状态盛出。

7、就锅中底油放入蒜末小火炒出香味，接着下入苦瓜丁大火快速翻炒十秒。再加入一勺蚝油和少许盐翻炒均匀。最后将炒好的鸡丁块倒入锅中，与苦瓜混合翻炒均匀关火即可。