1、鱼头1个，嫩豆腐适量，葱适量，姜适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，生抽适量，红辣椒适量，花椒适量。

2、新鲜的胖鱼头去腮，清洗干净，沥净水分。

3、锅内倒油，放入鱼头煎至两面呈金黄色，加入花椒粒、干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。

4、加入热水、猪油，大火烧开。

5、大火烧开后，调入盐、醋、白糖、料酒和生抽，中小火沸腾10分钟，放入豆腐块。

6、大火烧开，炖煮10分钟，加入鸡精和葱花即可出锅。