1、将桑葚(黑紫色的是上品)洗净凉干水,捣成汁。

2、用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭。(可以尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会)。

3、蒸好后盛到大一点的容器中,用勺搅几下,凉至不烫手的温度(米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵)。

4、取桑葚汁煮沸,与糯米饭搅匀,加入酒曲适量搅匀,装入瓦坛内。将瓦坛密封发酵,根据季节气温不同,至发酵到味甜可口时,即可取出。