步骤1

食材：茄子1根，土豆1个，豆角200克，蒜3瓣，姜2克，大葱10克，香菜2根，小葱2根。 调味料：食用油10克，生抽3克，老抽2克，干辣椒3个，鸡精2克，胡椒粉2克，盐1克。

步骤2

茄子去蒂，切条。

步骤3

土豆去皮，切块。

步骤4

豆角去筋，切断。

步骤5

蒜切粒。

步骤6

姜切片。

步骤7

大葱切片。

步骤8

小葱切葱花。

步骤9

热锅倒油，油温5成热时，下干辣椒、大葱、姜、蒜，炒香，倒入土豆、豆角，翻炒均匀，加入300毫升清水、茄子、生抽、老抽、盐，焖煮10分钟，土豆软烂时，调入盐、胡椒粉、鸡精，、葱花、香菜。

步骤10

炒匀，装盘。