1、所需食材：嫩南瓜一个，干辣椒3个，花椒适量，香葱，盐，油。

2、将买回来的嫩南瓜清洗干净，在挑选的时候，尽量选择色泽比较绿的南瓜，没有伤痕，摸起来硬实，这样的南瓜水分比较足，相对比较嫩，口感也比较好。

3、洗好的南瓜不用去皮，先切成片，然后再切成细丝备用，不用切的太细了，另外再切一点香葱备用。

4、在锅内倒油，素菜最好用荤油，老家那时候都是用猪油炒的。当然如果没有猪油的话，就用别的油代替也可以。将干辣椒掰成段，这样容易出来味道，开小火把干辣椒和花椒炸出香味儿，然后放入南瓜丝翻炒。加点食盐，嫩南瓜很快就会出来水分，这时可以盖上锅盖焖两分钟，等到了南瓜丝变软了就可以出锅。