1、用料：猪肉适量、茄子干适量、白砂糖适量、食盐适量、葱适量、姜适量、山楂适量、红枣适量、八角适量。

2、提前把茄子干洗净，然后用冷水浸泡8-10个小时，将泡好的茄子干切小块。

3、将猪肉洗净，切大小均匀的块，姜切丝，葱切末。

4、把切好的猪肉放入热锅中，调中火培干，加入葱、姜、八角、山楂、红枣翻炒煸出香味。

5、加入适量老抽、糖，倒入浸泡的茄子水，调大火合盖，水烧开后调中火，焖烧8-10分钟。

6、汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味，翻炒均匀，将泡好的茄子倒入。

7、焖2分钟左右，调大火收汁，汤汁收得差不多后即可关火，出锅食用。