1、盐水虾是热水下锅，可以减少煮的时间，保证虾肉是嫩滑松软，而不会变老，并且注意要在水开时放下，待水沸腾后即可捞出，另外热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素。

2、若冷水下锅，当虾中的酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。可以把冷水先煮开，水开了就下虾，会发现虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。这主要是因为冷水下会使虾肉老很多了。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。