牛蛙砍成块，清洗干净。小米辣、泡椒切好。锅里加油，油温3成热下花椒和蒜片爆香，再加姜块。转大火，下泡椒和小米辣翻炒，再入红油。然后下牛蛙炒干水分，加胡椒粉、耗油、老抽调味。高汤沿着锅边倒入锅里，调入鸡精，小火烧3分钟开盖，加白糖和醋。入味时，下尖椒葱段即可。

　　四川泡椒牛蛙怎么做

　　主料：

　　牛蛙2斤，泡青小米辣50克，小米辣8个，花椒10克，大葱段30克，尖椒段20克

　　辅料：

　　红油20克，食用油60克，鸡精5克，小葱5克，蒜瓣15克，嫩姜10克

　　四川泡椒牛蛙的家常做法：

　　1.将牛蛙砍成小块，除去血水，然后清洗干净；

　　2.小米辣、泡椒切好备用；

　　3.锅里加入适量油，油温3成热下入花椒和蒜片爆香，再加姜块小火炒香；

　　4.转大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出下入红油；

　　5.然后下牛蛙炒干水分，加少许胡椒粉、耗油、老抽调味；

　　6.高汤沿着锅边倒入锅里，调入鸡精至入味，小火烧3分钟，开盖，加入少许白糖和少许醋；

　　7.待锅里入味时，留少点汁水下入尖椒葱段，起锅即可。

　　小贴士：

　　1、牛蛙最好现杀现做，这样做出来的牛蛙肉质更好，而且更新鲜。

　　2、牛蛙下锅之后，一定要开大火爆炒，这样炒出来的牛蛙，肉质才会鲜嫩。

　　3、如果家里没有高汤，可以加入清水，但是过程中不要搅动牛蛙。