1、炒牛肉的具体时间是根据牛肉的种类，厚度，大小以及多少来决定的。如果是普通的酱好的牛肉丝，那么放入锅中，炒上2~3分钟左右就可以了。如果是牛肉片的话，那么需要四分钟到五分钟，如果是切的比较厚的牛肉丁或者牛肉块的话，那么时间就更长，需要7~8分钟，所以炒的时候要根据实际牛肉的大小情况来决定。

2、想要牛肉炒的好吃而且鲜美的话，可以在出锅之前加入少许的白糖。其实加入白糖之后并不会使口感变甜，因为适量的白糖可以有提鲜的作用，尤其在南方，很多人喜欢在炒菜的时候都加入一点点白糖，起到提鲜的效果，因此想让牛肉炒的好吃，也可以加入适量的白糖。