可以做红烧干石斑鱼，具体做法如下：

1、材料：干石斑鱼适量、豆瓣酱适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、干红辣椒适量。

2、石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净。

3、用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐，将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟。石斑鱼肉质细嫩，鱼肉腥味较少且容易入味，所以短时间腌制即可。

4、将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。

5、起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。

6、生姜切片后，姜片、大蒜下锅爆香。

7、加一勺豆瓣酱，小火转中火，炒出红油。

8、加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后，放入石斑鱼干。

9、盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。

10、在盘子底部铺上青菜茎，然后将鱼干盛出，最后浇上一勺汤汁即可。