1、食材明细：田鸡250克、猪肉(肥瘦)100克、香菇(鲜)50克、姜5克、小葱20克、盐4克、鸡油2克、味精1克

2、取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；

3、肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；

4、香菇去蒂，洗净；

5、姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；

6、取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；

7、蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。