1、材料：虾仁、黄瓜、胡萝卜。

2、配料：蛋清、盐、淀粉、葱姜适量。

3、虾仁摘洗干净，去掉沙线，用盐蛋清淀粉抓匀。

4、黄瓜、胡萝卜切丁；葱姜适量。

5、凉油，下虾仁滑开，盛出待用。

6、锅放油，爆香葱姜，依次放入胡萝卜丁、黄瓜丁炒熟即可。