蛋白和蛋黄分离，蛋白冷藏，牛奶加油拌匀，加低筋面粉拌好，再加蛋黄，蛋白取出加柠檬汁打发，加1/3的白糖打发，再加第二次白糖打至蛋白霜变细腻，加最后一次白糖，打发至发泡，蛋白霜取1/3加蛋黄糊里，倒蛋白霜拌匀，烤盘里倒蛋白霜，撒葱花、海苔和肉松烘烤，烤好取出撕掉油纸，挤上沙拉酱铺上肉松，卷起。

　　肉松蛋糕卷怎么做

　　材料：

　　鸡蛋5个，食用油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，白砂糖50克，柠檬汁少许

　　肉松蛋糕卷的做法：

　　1.鸡蛋蛋白和蛋黄分离到无油无水的盆里，蛋白放冰箱冷藏起来。

　　2.牛奶里面加适量油，用打蛋器搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉状态，再加入蛋黄搅拌均匀。

　　3.把冷藏好的蛋白从冰箱里拿出来，加入少许柠檬汁，打发至粗泡。

　　4.加入三分之一的白糖，打发至体积膨胀一倍，再加入第二次白糖，打至蛋白霜变细腻。

　　5.加入最后一次白糖，打发至蛋白霜纹路清晰细腻的发泡。

　　6.打好的蛋白霜，取三分之一到蛋黄糊里，拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，拌匀。

　　7. 烤盘里面铺上一层油纸，然后倒入蛋白霜，将蛋白霜推平，轻震几下，震出气泡。

　　8.在表面撒上葱花、海苔和肉松，放入预热好的烤箱里，上下火，中层170度25分钟。

　　9.烤好后取出，放1-2分钟，台面铺上油纸，将蛋糕胚倒扣过来，撕掉底部油纸。

　　10.挤上沙拉酱，铺上肉松，用擀面杖将蛋糕胚卷起来。

　　小贴士：

　　1、蛋白一定不要打发过度，否则会造成蛋糕片烘烤时出现开裂现象，破坏外观。

　　2、烘烤不能过度，若烘烤过度，蛋糕会变得比较硬，卷起会裂开。