步骤1

准备食材：基围虾400克、冬笋30克、冬菇20克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、淀粉适量、味精1勺、精盐1勺、绍酒适量、清汤适量、色拉油适量。

步骤2

姜切末。

步骤3

葱切末。

步骤4

冬菇切成薄片。

步骤5

冬笋切成小段。

步骤6

虾剥去外壳，然后从脊部切开，去掉虾线，装入碗中洗净。

步骤7

装虾的碗中加入鸡蛋清、精盐、淀粉，拌匀。

步骤8

另取一碗，加入味精、精盐、绍酒、淀粉，搅拌均匀调成芡汁备用。

步骤9

锅中加入色拉油，烧至六成热，放入虾片，滑散滑透，捞出沥油待用。

步骤10

锅中加油烧热，先下葱姜末炸香。

步骤11

再放入冬菇片、冬笋片、虾仁，勾入芡汁。

步骤12

翻炒均匀即可出锅。