1、新鲜的蕨菜洗干净，锅里水烧开，蕨菜放入，再次煮开后，捞出来用水泡一会儿。

2、蕨菜切成长度相同的段，胡萝卜切丝，洋葱切丝，瘦肉切丝。

3、葱白，姜丝，蒜泥，干辣椒段准备好。

4、碗里放盐，白糖，味精，生抽，白醋，一点水淀粉，料酒调成汁。

5、锅里放油，多一些，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

6、加入葱姜蒜，干辣椒。

7、放入肉丝炒变色。

8、倒入洋葱，胡萝卜，蕨菜！大火翻炒。

9、倒入调料汁！翻炒均匀。

10、装盘。