怎么炒鱼片不烂(炒鱼片怎样做不会烂)

美食推荐2022-06-05 09:30:47佚名

怎么炒鱼片不烂(炒鱼片怎样做不会烂)

1、片鱼片。选用鲜活的草鱼中段,鱼刺少、肉质嫩、易成片。片鱼片的刀具一定要锋利,片鱼片时左手在前面迎着,刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚。

2、鱼片上浆。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆,把鱼片清洗干净,沥净水分,再补入葱姜水,调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。

3、鱼片滑油。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油,油量要宽一点,油温四成热,把鱼片展开一片片下入油内,待鱼片定型后轻轻晃动锅具,整体倒入大漏勺内沥油。

本文标签: 鱼片  

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