1、原料：鲜面条、西红柿、鸡蛋、虾皮、核桃油、生抽、小葱、水淀粉。

2、西红柿洗净后表皮划十字花刀。

3、放入盆中倒开水烫去表皮。

4、剥去表皮后切丁。

5、两枚鸡蛋打入碗中。

6、蛋液搅散后倒入油锅中。

7、蛋液凝固后搅散盛入碗中。

8、另起锅烧油倒入西红柿丁翻炒出红汤，倒入虾皮翻炒均匀（因为虾皮含有盐分就不用加盐了）。

9、倒入2勺生抽调味。

10、倒入水淀粉勾芡。

11、煮至浓稠时关火。

12、另起锅烧水下入鲜面条。

13、煮熟后捞入碗中（为使面条筋道爽滑加入适量的核桃油搅拌均匀）。

14、将卤汁浇在面条之上撒上葱花。