1、用料：刀削面、青菜、郫县豆瓣酱、葱姜八角花椒、鸡腿肉、木耳、炸豆腐皮、香菇、香菜、蚝油、白胡椒粉。

2、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。

3、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用。黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。

4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。

5、开始和面，和面要做到面光，手光，盆光。

6、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许香菜。一碗鸡丁刀削面即可食用了。