1、要购买老豆腐。老豆腐质地更加的坚实，不容易碎，并且买回来的豆腐要进行焯水。这也是防止豆腐碎的有效方法。

2、需要注意的事项是豆腐切片的时候厚度大一些，不要太薄。

3、最好使用不粘锅来煎豆腐。能够很大程度保持豆腐的完整性。

4、锅一定要清洗干净，并且放足够的油。油温六成热的时候放入豆腐煎炸。

5、在煎豆腐之前，把豆腐在干淀粉上面滚一圈，使豆腐包裹淀粉，然后再放入油锅煎炸。这样既不容易碎，也不容易粘连。

6、在煎豆腐之前，把切好的豆腐在鸡蛋液里面滚一圈，然后放入油锅煎炸，鸡蛋液能够充分的吸收油，有效的防止粘连和碎裂。