1、准备自然熟西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、料酒、白糖、食用油。

2、西红柿洗净后在外皮上划两刀，放入开水中煮2分钟，捞出撕掉外皮，切成小块。也可以不去皮，直接切成小块。西红柿块放入碗中，加入一勺盐拌匀，腌制5分钟。鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，充分搅拌均匀。

3、炒锅倒入适量油，烧热后用油滑一下锅，六成热时倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，用铲子炒成大块，盛出备用。

4、锅里留底油，烧热后倒入腌好的西红柿块，小火炒1分钟，炒出西红柿汁，加入适量白糖提鲜，翻炒均匀。倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒10秒钟，让鸡蛋块裹上一层西红柿汁，淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅。