1、主料塔嘛鱼若干。辅料常见的葱、姜、蒜、酱油、白酒、食盐、白糖、八角、香叶等。用量可以根据个人的口味而定。

2、首先把鱼处理干净。塔嘛鱼由于自身特征，所以身体两侧并非对称。要分开处理。鱼眼的一面去鳞，底下的一面去掉黑色杂质。同时去掉其它杂质异物。

3、处理干净后，在鱼眼的一面轻轻打上花刀，用葱姜蒜及白酒等腌制半小时左右，让其深刻入味，给鱼去腥提鲜。同时把剩下的葱姜蒜、八角、香叶、白糖、食盐、白醋等用水再加一些淀粉调成碗汁备用。

4、准备好后，点火做锅。倒入食用油，待油温升起，将塔嘛鱼放入炸至金黄捞出，用罩淋沥干油分，放于盘中。锅中留有一些底油，把碗汁倒入，大火快速翻炒，爆香后取出，淋在鱼身上即可。可以在撒一些香菜、胡萝卜之类提高品相。