1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

2、将鱼头从中间剖开，抹上料酒、生抽一起腌制。

3、姜切片、小葱切段和末，备用。

4、将葱段、姜片依次铺于盘中，再放入鱼头。

5、将三生川鲜辣剁椒均匀铺在鱼头上。

6、蒸锅放水置火上烧开，将鱼头上锅蒸15至20分钟。

7、将热油泼在蒸好的鱼头上。

8、撒上葱末即可。