1、最传统的烤羊肉串是用的碳烤炉，在炉子底层放上一些燃的碳火，将羊肉放在上面就可以烤了，用碳烤炉烤羊肉串，需要时常翻动羊肉串，以免烤焦或者烤糊，而用碳烤炉会产生很大的油烟，并且火候掌握不好，但用碳火烤出来的羊肉带有一股碳火香味，味道更好。

2、烤羊肉串是新疆地区的传统美食，而烤羊肉串用的炉子主要有三种，碳烤炉、电烤炉以及燃气烤炉。电烤炉是现在最流行的烤羊肉串的方式，成本低，而且用电烤炉不会产生太大的油烟，羊肉受热均匀，而且还自带翻转性能。