1、准备材料。兔肉切小块，加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里，青椒切小段，洋葱切片，干辣椒剪段，香菜切段。

2、锅中加热较多的油，能没过兔肉为佳，下兔子。

3、半炸半煸至外层成深黄色，捞起兔肉。

4、下土豆块。

5、半炸半煸炸至外层深黄色。

6、分别炸好的兔肉和土豆。

7、锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、八角三奈炒香。

8、再下两大勺的豆瓣酱，继续炒香。

9、放入洋葱片、蒜。

10、炒香，加适量的水。

11、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，继续炒。

12、炒至汤汁略干，下土豆块。

13、继续炒至汤汁全干，下青椒段。

14、继续不断翻炒至青椒段熟了就行了。趁热可以放些香菜段进去。