1、刀鱼掐头去尾，除去内脏筋膜，洗净。切段，沥干水分，撒盐入味。

2、面粉放入盘中，刀鱼段沾满面粉，多余面粉抖掉，薄薄一层即可。

3、热锅放油，油热后，煎刀鱼段。

4、煎好一面，再翻过来煎另一面。

5、无须反复翻面，一次性煎好一面再翻。

6、煎好盛出。

7、葱姜蒜切好。

8、油锅，爆香花椒大料。

9、煸香葱姜蒜。

10、加生抽、老抽、陈醋、酒、糖。放入煎好的刀鱼，加热水。

11、汤汁快要没过鱼的量比较合适。

12、盖锅，焖一会儿。

13、翻面，烹点白酒，再稍微收汁，撒香菜，出锅。