1、脆皮嫩豆腐：嫩豆腐一块，切成大小均匀的厚片，放在盘中备用。

2、玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉，盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散。准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用。

3、锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热），将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘。

4、锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。