1、食材:红薯300克,花生油500克,白糖90克。
2、地瓜洗净去皮,备好绵白糖。
3、将地瓜切成大小均匀的滚刀块。
4、锅烧热加新鲜花生油。
5、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟。
6、炸至金黄色捞出。
7、将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖。
8、用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀。
9、将白糖慢慢熬至浅红色。
10、看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了。
11、迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。