1、材料：西红柿、鸡蛋；辅料：小葱；调料：白糖、食盐

2、西红柿我们要选择这种红彤彤的，捏起来感觉稍软一些，这样的西红柿是熟透的，炒出的菜肴不会有酸味和生涩味。

3、在三个西红柿的顶部切一个十字刀口，这样西红柿的皮更容易脱落。

4、把西红柿放入一个盆中，倒入开水浸泡2分钟，这样就可以轻松把西红柿撕去外皮，也可以把西红柿放入开水中煮一分钟，可以达到同样的效果。

5、西红柿去皮后再去蒂，然后把西红柿切成小块，并且在一个碗中打入四到五个鸡蛋。

6、炒锅烧热淋入一些植物油，开大火把油温烧热。

7、鸡蛋下锅前要不停快速搅拌，一直搅拌出有丰富的泡沫，这样炒出的鸡蛋会有着蓬松的口感。

8、等油面冒烟时淋入鸡蛋液，一定要高油温下入鸡蛋液，这样炒出的鸡蛋才会有焦香味，而且吃起来也不会腻。

9、等到鸡蛋定型后划开炒散，炒成鸡蛋块后盛出。

10、用锅内底油下入西红柿，煸炒一会，炒出汁水，加入小半勺白糖提鲜，再加入适量食盐调味，把调料翻炒化开后转成小火，盖上锅盖焖1分钟，有了盐分后西红柿更容易炒出水分。

11、最后加入炒好的鸡蛋块，根据自己的喜好加入一些小葱花，翻炒片刻，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁后美味即享。