1、将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段

2、倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会

3、葱切段，姜切片，八角一个

4、下锅前把鲅鱼块在面粉里打个滚，沾满面粉（生粉也可以）

5、将锅烧热倒油，烧至七成热时放入鲅鱼，两面煎至金黄

6、依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角，再加一勺糖

7、倒入开水没过鱼身，加少许盐，大火烧开转小火炖15分钟

8、加入蒜末，转小火再炖10分钟，至汤汁将浓稠即可出锅