1、腌制老姜可以选择把老姜去皮、切块，然后使用陈醋、盐浸泡老姜，腌制三天左右食用。

2、腌制的老姜口感酸辣，摄入体内可以有效的刺激胃部，增进食欲，能够增进消化液的分泌，对于便秘现象有很好的调节作用。而且老姜本身可以发汗解表、预防感冒，对于头晕、头痛等症状有一定的调节作用。但是需要注意，脾胃虚弱的人群摄入过量会刺激胃黏膜引发胃肠刺激症，所以建议少量食用。