1、所需食材：鸡蛋1斤、盐100克、八角2个、干辣椒3个、花椒2克、香叶2片、葱姜少许，高度白酒适量。

2、首先准备适量的鸡蛋，用清水清洗一遍，然后放入容器中，倒入清水，没过鸡蛋。这一步主要是检查鸡蛋外皮有没有破裂情况，如果鸡蛋外皮有水泡产生，这样的鸡蛋拿出来不用，因为如果腌制的话，做出来的鸡蛋口感太咸，而且也不利于存放。最后把选好的鸡蛋，用毛巾把鸡蛋表层的水分擦干，备用。

3、如果想要腌制出来的鸡蛋口感好，更入味，我们需要熬制调料水。起锅，锅中加入适量水，放入大料、葱姜、干辣椒、香叶、八角、花椒、大火烧开，让调料的香味彻底融入到水中，接着把调料的残渣捞出，然后按一斤鸡蛋100克盐的比例，倒入调料水中，搅拌至融化，晾凉即可。

4、准备一个干净无水密封性好的容器，把鸡蛋放入容器当中，然后把熬制好的调料水倒入容器中，调料水没过鸡蛋即可，最后倒入适量白酒，然后盖上盖子，放在阴凉通风处，大概一个月左右，鸡蛋就腌制好了。