1、用料：土豆（黄皮）250克、香菇（鲜）25克、青椒25克、胡萝卜25克、味精2克、姜2克、白砂糖1克、料酒2克、淀粉(豌豆)10克、香油3克、花生油75克。

2、土豆去皮切成细丝，洗净沥干，拌上干淀粉抖松。

3、水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝。

4、炒锅置火上，加入熟花生油，烧至五成热，将土豆丝投入油锅中浸炸，用筷子拨开不使粘连，炸至断生，倒入漏勺沥干油。

5、锅内留余油少许，放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下。

6、投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝，拌炒几下勾芡，淋上麻油，快速翻炒装盘。