1、用料：土豆一个、茄子一个、辣椒两个、蒜适量、豆瓣适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、糖适量、老抽适量、蚝油适量。

2、将三种菜洗干净，土豆、茄子去皮切成滚刀块，辣椒用手掰成小块备用。

3、将三种蔬菜分别过油，蒜切末，调料除豆瓣都倒入一碗里备用。

4、锅里放油，油热后放入豆瓣，炸出红油倒入炸制好的三种蔬菜，略炒，倒入事先调好的碗汁炒匀即可。