1、主料：茄子；辅料：红椒1个、小米椒5个、盐适量、生抽适量、十三香1克。

2、做法：茄子洗干净，切四半；再切成片，茄子切好须马上放入清水中泡，防止茄子变黑。

3、茄子在清水中泡两分钟左右，捞起时轻轻挤干水分。

4、辣椒切丁，蒜切碎；热锅倒入油，放入辣椒、蒜煸香，大概煸一分钟左右。

5、然后倒入茄子，加适量盐大火爆炒。

6、炒五分钟左右，茄子软了没水分这时可以调成中火，加生抽、十三香翻炒均匀，继续炒三四分钟就可以出锅了。