1、主料：泥鳅1斤。

2、辅料：青椒2个。

3、配料：盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜适量、蒜适量、油适量、豆瓣适量、味精适量、花椒适量。

4、做法：将泥鳅去头去肚清洗干净。洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

5、将青椒洗净去蒂去籽切片。把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

6、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒，此时一定要大火。泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒，青椒夹生即可，调入盐、味精起锅。