1、食材：鳝鱼200克、大葱1段、蒜3瓣、小葱1根、蒜3瓣、姜1块。

2、调味料：油适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙。

3、做法：鳝鱼洗净切段，大葱切片，蒜切片，姜切片，小葱切葱花，青椒切小块，红椒切条，胡萝卜切条；

4、锅中倒入适量油，油热后，放入大葱、姜、蒜炒出香味，再放入鳝鱼翻炒2分钟，再放入青红椒、胡萝卜继续翻炒3分钟；

5、接着调入盐、胡椒粉、生抽、老抽大火翻炒至入味，最后撒上葱花即可。