1、我们将茄子洗干净后，切滚刀块后均匀地裹上薄薄的淀粉，然后锅中烧油，油温至六成热，下入茄子炸至金黄控油捞出。

2、然后热锅冷油，油热后放入葱蒜，干辣椒，花椒，炒出香味，然后下入蚝油，酱油，白醋，稍微多一些的白糖，炒至微微的糖浆状态。

3、下入茄子，芹菜段，青红辣椒，爆炒上浆 ，就能出锅享用啦。