1、新鲜的莲藕采摘或者买回来之后，如果上面有一层淤泥不用清洗，其实也起到一个非常好的保护作用。然后准备保鲜膜将莲藕裹住放入塑料袋中，然后放入冰箱进行冷藏保鲜，3~5天不会变色变质。如果莲藕上面有一些黑斑或者一些腐烂的地方，需要先提前切掉，否则就会影响整个藕的品质和颜色。

2、新鲜的莲藕还可以用清水保存。本身莲藕的生长环境就是水里，所以只要把它重新放回到那个生态环境就可以。因此准备一盆清水，将莲藕放入到清水当中，清水要没过莲藕，这样就起到很好的阻隔氧化的作用，莲藕就不会氧化发黑。如果是在天气比较凉的情况下，两天换一次水，如果气温高的情况下，建议一天换一次水，这样才能保证莲藕不会发生变化。