1、做蛋糕食用的是低筋面粉，低筋面粉是蛋糕的专用粉，因为低筋面粉的面筋道不强，非常适合蛋糕的口感，轻轻一掰就裂开了，不像面包那样有很强的粘结性。做蛋糕不可用高筋或者中筋面粉，不然做出来的千层蛋糕口感非常不好。

2、做蛋糕的时候要注意奶油问题，奶油涂的厚度不影响蛋糕吸收奶油的速度，奶油要打的非常硬才行，也就是奶油要打到非常稳定的状态，不会存在消泡的现象，奶油没有打完全的时候是有乳清的，乳清下沉奶油泡就会消失。