预制菜赛道再闯跨界大佬。7月18日，趣店集团创始人、CEO罗敏在旗下“趣店预制菜”品牌战略发布会上表示，未来三年要支持十万用户创业开设线下门店。对于这一布局，罗敏否认其为加盟模式，而解释为是以不收取任何费用进行品牌授权，来售卖趣店预制菜产品。由此可见，趣店预制菜将通过不同模式的线下和线上渠道进行布局。分析认为，趣店预制菜的规划能够快速实现新业务的启动，从而实现扩张。不过，对于预制菜行业而言，供应链、研发能力、认知度、口味还原度等均是当下预制菜行业的痛点，这也是趣店预制菜要面临的挑战。对比市场前景，站在新风口下的趣店预制菜才刚刚起步。

“借力”开设线下门店

从线下转战线上，如今，趣店预制菜又准备重回线下了。7月18日，美股上市公司趣店集团旗下“趣店预制菜”品牌召开战略发布会。“我们在未来三年要支持十万用户创业开设线下门店。”会上，罗敏介绍了趣店预制菜未来三年的品牌创业伙伴战略规划。

对于上述规划，北京商报记者在采访罗敏时进一步了解到，所谓支持十万用户创业开设线下门店与常规的加盟模式不同，趣店预制菜将以不收取任何费用的形式向用户授权品牌，从而售卖趣店预制菜产品。对于公司而言，将进行供应链端等方面的支持。

对于授权用户，则需要经过趣店预制菜标准筛选。另外，对于资金方面有困难的用户，公司还将向其提供一年的免息贷款。按照趣店预制菜目前的规划表，该品牌2022年将开设10000家门店，2023年门店将达到50000家，2024年将拥有200000家门店。

大批量开设线下门店的同时，趣店预制菜并不会放弃线上业务。罗敏表示，即便开设了线下门店，趣店预制菜还将继续布局其线上电商业务，通过抖音直播带货、微信小程序等渠道。对于线上线下的结合，罗敏设想在线下门店达到一定规模后，消费者在电商平台购买的订单由收货地址附近门店进行派送，从而达到最短时间收到商品。

据了解，趣店集团创立于2014年3月，为金融技术服务公司，于2017年10月18日在美国纽约证券交易所挂牌上市。趣店集团今年4月发布的公告显示，该公司在厦门启动了一项关于食品的新战略业务计划。

规模化打破保鲜壁垒

从趣店预制菜规划上不难看出，其希望通过线上和线下“两条腿”走路，而规模化是其接下来主攻的方向。实际上，规模化对于投身于预制菜市场的企业而言是重要的指数，成为产品损耗度、获客率以及成本结构的影响因素。

北京商报记者注意到，趣店预制菜的特点主要是鲜食、短保，趣店预制菜产品信息显示，一款预制菜的保质期在3天。对于消费者而言，鲜食预制菜会提升整体体验感，不过对于企业而言，便需要平衡整体成本和损耗率。对于这一问题，罗敏则表示一定的规模化能够解决这一问题。

罗敏告诉北京商报记者，起初曾在厦门试水过10家趣店预制菜线下门店，其效果并不是很好。在此次试水中也意识到规模小、品牌度低从而导致损耗率大、商品和获客成本过高。另外，预制菜对于供应链的要求很高，而供应链的规模化打造能够带来价格优势。目前趣店集团先后在厦门、武汉、深圳等15个城市建立了15家预制菜生产加工工厂，未来将设立30个生产加工工厂，覆盖全国市场。

资深连锁产业专家文志宏表示，事实上，线上线下结合是一种较为普遍的模式，两种销售渠道能够互相导流获客，从而彼此赋能。对消费端而言，开设线下门店提升配送时效，从而提升消费者体验。从企业端而言，趣店预制菜也能通过此种模式实现品牌化和规模化的快速扩张。

优化供应链成破局关键

疫情的催化下，餐饮行业呈现新的发展特点，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜已成为餐饮业发展的热点。不过，从整个预制菜市场而言，如今仍处于初级阶段，同质化严重、性价比低、消费认可度低等问题也确实存在。而各个涉足企业仍在摸着石头过河。

罗敏也坦言，生鲜类产品本身的属性在整个链条上存在一定风险性，对于趣店预制菜而言，成本问题和履约问题是当前亟待解决的问题。从预制菜市场本身而言，消费者的认知度和行业的创新是企业端需要去推动的。

高级经济师、产业经济投资专家邓之东认为，预制菜赛道虽是这几年来的热点，但限制品牌发展的因素也颇多。邓之东指出，预制菜赛道门槛低，近年来入局的企业成井喷式增长，但同类型的生产商中小企业或个体工商户居多，行业竞争格局相对分散，集中度偏低，有较大提升空间。其次，预制菜市场竞争激烈，但由于覆盖范围与群体较小，影响其市场份额。另外，预制菜对于冷链技术要求高，物流成本与产品新鲜度限制了产品配送，目前尚未出现全国性的预制菜龙头企业。此外，预制菜行业自动化程度和标准化程度较低，产品结构相对单一，食品安全及品质也是布局难点。

文志宏表示，趣店预制菜所属的趣店集团对于互联网玩法较为熟悉，懂得如何销售产品，而且具备一定的用户基础。但供应链、产品研发、味还原度都是当下预制菜行业的痛点，这也是趣店预制菜要面临的问题。作为跨界的非餐企业，趣店预制菜在供应链管理上需要下功夫，因此需要有好的供应商与其一起配合，从而更好地布局预制菜。另外，趣店预制菜还需提升选品和品质把控力，从而提升品牌综合竞争力。

北京商报记者 郭缤璐 张天元